La perrenité de la Maison est assurée par Jean-Pierre TELLERIA-ADAM, formé dans le giron familial par son père Jakes.

Suite à l'obtention de son C.A.P., il poursuit sa formation au sein de l'entreprise LENOTRE à PARIS; s'ensuivra le diplôme de Maître Artisan qui lui ouvre la porte qui le conduira aux Etats-Unis, New-York, San Francisco et San Diego.

Après ce parcours, il revient diriger la maison familiale tout en respectant le secret de la recette des macarons, inchangée depuis 1660. Depuis l'équipe de la Maison ADAM perpetue la tradition grâce à la transmission du savoir distillé sous les voûtes de son laboratoire.